उन्हाळ्यात दही लवकर का आंबट होते आणि घरी आंबवणे कसे नियंत्रित करावे

पहिला नियम सोपा आहे: उन्हाळ्यात कमी स्टार्टर वापरा. एक लहान चमचा ताजे दही अनेकदा एक वाटी कोमट दुधासाठी पुरेसे असते. जास्त स्टार्टर केल्याने दही खूप लवकर सेट होऊ शकते आणि स्वच्छ, सौम्य चव विकसित होण्याआधीच आंबट होऊ शकते.

तापमान नियंत्रण तितकेच महत्त्वाचे आहे. जेव्हा तुम्ही स्टार्टर घालाल तेव्हा दूध उबदार असले पाहिजे, गरम नाही. जर ते खूप गरम असेल तर बॅक्टेरियाचे नुकसान होऊ शकते. जर ते खूप थंड असेल तर, किण्वन खूप कमी होते आणि दही योग्यरित्या सेट होऊ शकत नाही. दही सेट झाल्यावर, ते थंड ठिकाणी हलवा किंवा इच्छित घट्टपणा आल्यावर लगेच थंड करा.

कंटेनरमध्ये देखील फरक पडतो. स्वच्छ, कोरडे, नॉन-रिॲक्टिव्ह वाडगा किंवा भांडे वापरा. ते हलके झाकून ठेवा जेणेकरून धूळ आत जाणार नाही, परंतु उबदार खोलीत जास्त काळ जास्त उष्णता अडकवू नका. कडक उन्हाळ्यात, काही कुटुंबांना असे आढळून येते की दही छायांकित कोपर्यात किंवा कमी कालावधीसाठी ठेवल्याने जास्त किण्वन टाळण्यास मदत होते.

टाइमिंग म्हणजे सर्वकाही. उष्ण हवामानात, दही काही तासांत सेट होऊ शकते, काहीवेळा अगदी जलद. आपण हिवाळ्यात कराल त्यापेक्षा लवकर तपासा. एकदा का ते तुमच्या आवडीच्या पोत आणि आंबटपणापर्यंत पोहोचले की लगेच ते थंड करा. फ्रीजमुळे बॅक्टेरियाची क्रिया मंदावते आणि चव टिकून राहण्यास मदत होते.